ИНТЕРВЬЮ: ДЕЛО ГАСТРОНОМА

В своих заказах вы нашли сертификаты на скидку в магазине вкусностей из Сочи

MARIA & SON FACTORY

www.delogastronoma.com

Мы взяли интервью у создательницы этого проекта, чтобы узнать, как создаются их мандариновое варенье, соусы, сыры и специи. 

КТО: Дубровская Мария

ВОЗРАСТ: 34 года

ОБРАЗОВАНИЕ: 2 высших

ДАТА ОСНОВАНИЯ ПРОЕКТА: Декабрь 2015

ОПЫТ

Я всегда готовила и в моей семье принято было делать заготовки на зиму. Вообще это принято на юге. Черешневые компоты и персиковые джемы, сливовые конфитюры и инжировое варенье. Тертые с сахаром ягоды - земляника, ежевика, фейхоа, мандариновое варенье заготавливалось на перед Новым Годом и потом елось круглый год. Мои гастрономические привязанности складывались из южных вкусов и привычек, а так - же дальнейших походов по ресторанам. Это первый опыт знакомства с высокой кухней.  Я обожаю готовить дома, но мне всегда нужны благодарные зрители, это мой театр одного актера. Любое блюдо можно украсить соусом как из овощей так и фруктов, ягод. Всегда должен быть взрыв вкуса, а не сухие макароны с……)))))

 

После университета я пришла в бизнес мамы и осталась на долгое время. Были периоды, когда я работала в ритейле, но убегала оттуда, как от огня. Я не люблю огромные организации с кучей непонятных должностей и проволочек. Но зато я получила опыт работы в рознице.

Я длительное время искала свое призвание. Целый этап в моей жизни занял сектор Fashion. Я не раз бывала на неделях моды, у меня было свое производство одежды. И в какой-то момент (ноябрь 2015) я устала, настолько, что не хотела ничем вообще заниматься. Я была в состоянии «ямы». Но как перед взлетом, чем глубже яма, тем выше будет трамплин. Так оно и получилось. Для собственного успокоения, просто так я стояла и варила варенье из мандарин. И думала: «Неужели я ничем не могу заниматься, что я умею? Кроме как готовить…..» Вот это и было решение, такое близкое и родное, лежащее прямо на поверхности.

 

ИДЕЯ

Идея моего проекта в желании ВКУСНО накормить всех! Живя в Москве, особо остро чувствуешь нехватку качественных продуктов, не говоря уже о южных и родных специях. То, что продается на московских рынках ужасает своим качеством.

Мы делаем акцент на аутентичность, южность. Мы продаем не просто варенье или соус. Мы продаем настроение. Ведь, наверное, все были в Сочи и привозили с собой что-то. Специи, приправу, чачу, варенье. Это не просто гостинец, это часть юга, солнца, настроения и тепла.

ПРОИЗВОДСТВО

У меня собственное небольшое производство. Мы летом живем в своем доме. В горах, в окрестностях Сочи. Часть фруктов растет у меня в саду, часть мы закупаем, ягоды собираем либо сами, либо так же закупаем. У нас есть уже налаженные связи с садом где растут персики и инжир, вишню привозят с Кубани.

В команде главная я. Моя семья - на подхвате. Сын помогает мне фотографировать, участвует в процессе, мама помогает готовить. Но основную работу делаю только я сама.

 

МЕЧТЫ И ПЛАНЫ

В мои планы входит разработка новых соусов, не только традиционных, но и гастрономических. Мы уже представлены в «Ящике Местной еды». Хотелось бы попасть в локальные магазины в Москве и Питере. Супермаркеты я не рассматриваю. В этом месяце я тесно стала работать с фуд-блогерами, инстаграм нам в помощь. Благодаря этим контактам надеюсь на развитие розничных продаж. 

ЛЮБИМЫЙ ПРОДУКТ

Мандариновое, варенье из грецкого ореха. Сыр я люблю острый, пикантный, к сожалению, с закрытием границ его не найти, но появляются наши достойные производители. Я вообще не рассматриваю еду как удовлетворение своих потребностей. Это всегда должно быть в кайф, этому и сына учу. Он давно не ест где попало. И приходя в гости или ресторан подробно расспрашивает про ингредиенты :)

 

КООРДИНАТЫ

Сайт: www.delogastronoma.com

Фейсбук: www.facebook.com/delogastronoma

Инстаграм: @delogastronoma


Яндекс.Метрика